레시피 개요
RECIPE OVERVIEW⏱ 소요 시간
준비 20분 + 숙성 48시간
손이 거의 안 가는 무간섭 레시피
🍶 수율
피클 주스 약 2,025ml
오가닉 야채 약 2,100g 분량
🌶 향신료 포인트
피클링 스파이스 · 건고추 · 마늘 · 계피스틱으로
깊고 복합적인 향미 레이어
🥒 야채 구성
방울토마토 · 오이 · 참외 · 레몬
색감과 식감이 다채로운 4종 믹스
재료표
INGREDIENTS| 재료명 | 수량 (Qty) | 단위 (Unit) |
|---|---|---|
| 물 | 1,350 | ml |
| 식초 | 450 | ml |
| 설탕 (유율) | 225 | g |
| 소금 | 60 | g |
| 피클링 스파이스 | 15 | g |
| 다임 (타임) | 10 | g |
| 건고추 | 5 | ea |
| 마늘 | 10 | ea |
| 계피스틱 | 50 | g |
| 재료명 | 수량 (Qty) | 단위 (Unit) |
|---|---|---|
| 방울토마토 | 500 | g |
| 오이 | 600 | g |
| 참외 | 1,000 | g |
| 레몬 | 2 | 개 |
만드는 법
HOW TO MAKE피클 주스 끓이기
브린 베이스 만들기 — Brine Base
큰 냄비에 피클 주스 재료 전부 (물, 식초, 소금, 피클링 스파이스, 다임, 건고추, 마늘, 계피스틱)를 분량대로 넣어줍니다.
불을 켜고 베이스가 보글보글 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.
- 불을 끈 상태에서 설탕(225g)을 넣고 주걱으로 살살 저어가며 잔열로 완전히 녹입니다.
- 설탕이 녹으면 피클 주스를 그대로 완전히 식혀줍니다.
오가닉 야채 손질하기
세척 → 물기 제거 → 한 입 크기 컷팅
피클 주스가 식는 동안 싱싱한 야채를 준비합니다.
- 방울토마토, 오이, 참외, 레몬을 깨끗하게 세척하고 물기를 완전히 제거합니다.
- 참외는 씨를 제거하고 과육만 한 입 크기로 썹니다.
- 레몬은 얇게 슬라이스합니다 (껍질째 사용해 향미 극대화).
- 오이는 비스듬히 어슷 썰거나 스틱 형으로 잘라 식감과 비주얼을 살립니다.
피클 주스 붓고 숙성
병입 → 냉장 숙성 48시간
소독된 깨끗한 유리병에 손질한 야채를 알록달록하게 색을 배치하며 차곡차곡 채워 넣습니다.
- 완전히 식은 피클 주스를 야채가 잠길 정도로 아낌없이 부어줍니다.
- 뚜껑을 잘 닫고 냉장고에서 2일 (48시간) 숙성합니다.
- 중간에 뚜껑을 열거나 흔들지 않아야 고른 숙성이 됩니다.
Honey Tip
TIPS & VARIATIONS아삭함을 오래 유지하려면
야채의 물기를 최대한 완벽히 제거한 후 피클 주스를 부어주세요. 남아있는 수분이 주스를 희석해 식감과 풍미를 모두 잡아먹습니다.
선물용으로 강추
예쁜 유리병에 담아 리본이나 라벨지를 붙여주면 센스 만점 선물이 됩니다. 핸드메이드 감성 + 오가닉 컨셉으로 차별화 포인트가 됩니다.
매운맛 조절
건고추 수량으로 매운 정도를 쉽게 조절할 수 있습니다. 씨를 제거하면 은은하게, 통으로 넣으면 강하게 매운맛이 납니다.
레몬 활용 팁
레몬은 슬라이스 전 껍질을 깨끗이 씻어 사용하세요. 껍질째 넣으면 상큼한 향이 전체 피클에 은은히 배어 풍미가 한층 업그레이드됩니다.
보관 방법
밀봉 후 냉장 보관 시 2~3주 유지됩니다. 유리병은 사용 전 반드시 열탕 소독하거나 식기세척기로 세척 후 완전히 건조하세요.
야채 확장 아이디어
오이, 참외 외에도 적양배추, 콜리플라워, 당근을 추가하면 색감이 더 화려해집니다. 단, 수분이 많은 야채는 물기를 더 꼼꼼히 제거하세요.
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